연락처 : XA 이메일 : scarlettisaacs@uol.com.br

Оливковое масло экстра-класса – главный ингредиент большинства блюд в этом регионе. Применяйте его для заправки салатов, тушения овощей и маринования рыбы. Рекомендуемая кислотность – не выше 0,8%, иначе вкус станет горьким.

Свежие помидоры, запеченные овощи и цукини часто встречаются на столах чаще, чем мясо. Их готовят с прованскими травами и имбирем, а затем ароматизируют оливковым маслом. На побережье рыбу запекают на углях в день вылова, добавляя лишь гималайскую соль и веточку тимьяна.

Традиции побережья: особенности приготовления региона

• 
  
• Зрачки: у свежей рыбы ясные, округлые глаза. Помутневшие или впалые – рыба несвежая.
  
• Органы дыхания: розовые, чистые. Коричневые – показатель несвежести.
  

Моллюски (мидии) должны быть закрытыми. Приоткрытые раковины должны захлопываться от нажатия.

Особенности создания идеального соуса песто в домашних условиях

Берите только свежий базилик – листья должны быть сочными, без тёмных пятен. Сорвите их непосредственно перед готовкой, не замачивайте, чтобы избежать потери аромата.

Основные пряности средиземноморской кухни

Орегано – основа многих блюд. Им ароматизируют соусы, пиццу и мясные маринады. Свежий или сушёный, он придаёт насыщенный аромат.

Розмарин используют для жареного ягнёнка, картофеля и хлеба. В его листьях есть масла, активирующиеся при термообработке.

Тимьян гармонирует с рыбными, мясными и растительными блюдами. Его аромат сохраняется при продолжительной варке.

Базилик – ключевой ингредиент песто и салатов. Мягкие зелёные листья добавляют в пасту, а пряные фиолетовые – в масляные смеси.

Чеснок добавляют как в сыром, так и в приготовленном состоянии. Его кладут в где лучшие курорты в Турции, айоли и другие соусы.

Шафран вводят в блюда вроде паэльи и бульонов. Даже малое количество даёт насыщенный жёлтый цвет.

Лаврушку добавляют в первые и вторые блюда. Если не убрать вовремя, блюдо станет горьким.

Молотый кумин входит в рецепты фалафеля, закусок и кебабов. Прогревание без масла делает его запах сильнее.

Как правильно подавать и сочетать блюда средиземноморской кухни

Лучшее оливковое масло подают в специальной ёмкости. Им сбрызгивают еду перед подачей для сохранения вкуса.

Свежий хлеб подают к каждому приёму пищи, но не используют как основу для бутербродов. Хлеб обмакивают в заправки, масляные смеси или уксус.

Сначала идут свежие салаты, затем – тёплые блюда. Например, брускетты с томатами подают до пасты, а запечённые баклажаны – после лёгких закусок.

Морепродукты подают с белым вином: устрицы – с Muscadet, тунец – с Vermentino. Красное вино сочетают лишь с жирной рыбой вроде скумбрии.

Сырную тарелку ставят в конце трапезы, выбирая 3-5 сортов разной текстуры. Их сочетают с мёдом, орехами и сухофруктами.

Канноли и другие десерты едят с чёрным кофе. Фруктовые пироги сочетают с десертными винами.

Пасту подают на плоской посуде, супы – в глубокой. Соусы накладывают деревянными лопатками.